Video: Fermentlar qaynatilganda nima bo'ladi?
2024 Muallif: Michael Samuels | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 01:53
Qaynatish va denaturatsiya
Atrofdagi haroratlarda qaynash , tuzilishini birlashtiruvchi kimyoviy bog'lanishlar fermentlar buzila boshlaydi. Natijada uch o'lchovli strukturaning yo'qolishi sabab bo'ladi fermentlar endi maqsadli substrat molekulalariga mos kelmasligi uchun va fermentlar ishlashni butunlay to'xtatish.
Xuddi shunday, so'raladi, qaynashning ferment faolligiga ta'siri qanday?
Izoh: An ferment 3 o'lchamli shaklga ega bo'lgan oqsil molekulasi bo'lib, u ion aloqalari, vodorod aloqalari va boshqalar bilan ushlab turiladi. Biroq, tufayli qaynash bu aloqalar singan va uchinchi tuzilishi bo'ladi ferment yo'qoladi va uni shakllantira olmaydi ferment -mahsulotlar hosil qilish uchun substrat kompleksi.
Yana bilingki, pepsin qaynatilganda nima bo'ladi? Fermentlar kimyoviy reaktsiyalarni katalizlaydigan katta oqsillardir. Bu shuni anglatadiki, ular atom bog'lanishining shakllanishiga yoki uzilishiga yordam beradi. Fermentlar, boshqa oqsillar singari, xossalarini shakllaridan oladi. Ferment shaklini buzadigan hamma narsa - shu jumladan qaynash va muzlatish - uni harakatsiz qiladi.
Oddiy qilib aytganda, fermentlar qizdirilganda o'ladimi?
Harorat: harorat ko'tariladi bo'ladi Ferment bo'lmagan vositachilik reaktsiyalar tezligini tezlashtiradi, shuning uchun harorat ko'tariladi ferment vositachilik reaktsiyalari, lekin faqat bir nuqtaga. Qachon isitiladi juda ko'p, fermentlar (ular shakliga bog'liq bo'lgan oqsillar bo'lgani uchun) denaturatsiyaga aylanadi.
Amilaza qaynatilganda nima bo'ladi?
Qaynatish ferment ichidagi oqsillarni denatüratsiya qiladi va yod testi - kraxmal borligi bilan kraxmalni ko'k rangga aylantiradi - kraxmalning saxaridlarga parchalangan yoki parchalanmaganligini aytadi.
Tavsiya:
Agar fermentlar ishlamay qolsa nima bo'ladi?
Ferment ishlamay qolganda, biz uni "denaturatsiyalangan" deb ataymiz. Ferment faolligiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ba'zi narsalar: Harorat - Harorat reaktsiya tezligiga ta'sir qilishi mumkin. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, reaktsiya tezroq sodir bo'ladi
Nega oshqozon ichidagi kislota va fermentlar oshqozon shilliq qavatini hazm qilmaydi?
QARIN o'zini hazm qilmaydi, chunki u epitial hujayralar bilan o'ralgan bo'lib, ular mukus ishlab chiqaradi. Bu oshqozon shilliq qavati va uning tarkibi o'rtasida to'siq hosil qiladi. Ovqat hazm qilish sharbatining bir qismini tashkil etadigan fermentlar, shuningdek, oshqozon devori tomonidan, shilliq pardasi bo'lmagan bezlardan chiqariladi
Saxarozani glyukoza va fruktozaga aylantirishda qaysi fermentlar yordam beradi?
Odamlarda saxarozani glyukoza va fruktozaga aylantiradigan ferment aslida saxaroza deb ataladi, lekin invertaza ishlatiladi, chunki uni sotib olish ancha arzon va osonroq
Ovqat hazm qilish uchun fermentlar nima?
Ovqat hazm qilish fermentlari - bu yog'lar, oqsillar va uglevodlar kabi katta molekulalarni ingichka ichak orqali so'rilishi osonroq bo'lgan kichikroq molekulalarga parchalaydigan oqsillar. Ovqat hazm qilish fermentlari etarli bo'lmaganda, organizm oziq -ovqat zarralarini to'g'ri hazm qila olmaydi, bu esa oziq -ovqat intoleransiga olib kelishi mumkin
Nima uchun fermentlar tibbiyotda muhim ahamiyatga ega?
Fermentlar katalitik qobiliyatlari tufayli sanoat va tibbiyot tomonidan qo'llaniladi, bu esa har qanday reaktsiya davomida o'zgarmasligini ta'minlaydi. Fermentlar foydalidir, chunki ular minimal miqdorda ishlatilishi mumkin va xarajatlarni kamaytiradi