Video: Qanday kraxmallarda amilopektin yuqori?
2024 Muallif: Michael Samuels | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 01:53
Tashqi ko'rinishi: oq chang
Xo'sh, qanday kraxmallarda amiloza ko'p?
To'rt sinf makkajo'xori kraxmal mavjud. Umumiy makkajo'xori kraxmal 25% amilozaga ega mumli makkajo'xori deyarli butunlay amilopektindan iborat. Qolgan ikkitasi makkajo'xori kraxmal yuqori amilozaga ega makkajo'xori kraxmal; birida 55% dan 55% gacha amiloza, ikkinchisida 70% dan 75% gacha.
Ikkinchidan, amiloza va amilopektindan kraxmal nima? Kraxmal ikki polimer aralashmasidan iborat: amiloza va amilopektin. Tabiiy kraxmallar 10% dan 30% gacha amiloza va 70% dan 90% gacha amilopektindan iborat. Amiloza- bu butunlay D- dan tashkil topgan chiziqli polisakkarid. glyukoza maltozada ko'rgan a-1, 4-glikozidik bog'lanishlar bilan birlashtirilgan birliklar (14.7-rasmning (a) qismi).
Bundan tashqari, amilopektin nima uchun ishlatiladi?
Har bir tarmoqli zanjirda taxminan 30 ta glyukoza birligi mavjud. Glikozidik bog ' - bu odatlangan har bir glyukoza shakar birligini bog'lang. Amilopektin ikki turdagi glikozid aloqalarga ega: alfa 1-4 va alfa 1-6. Ning vazifasi amilopektin o'simliklarni energiya bilan ta'minlashga yordam beradi.
Amilopektin qanday parchalanadi?
Birinchi amiloza va amilopektin alfa-amilaza ta'sirida mayda bo'laklarga bo'linadi, ba'zi turlarda tuprik bezlari va umuman oshqozon osti bezidan ajralib chiqadi.
Tavsiya:
Agar kaliy miqdori yuqori bo'lsa, qanday ovqatlardan voz kechish kerak?
Yong'oqni oldini olish uchun kaliy miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar. loviya va baklagiller. kartoshka. banan. eng sut mahsulotlari. avokado. tuzli ovqatlar. tez tayyorlanadigan ovqatlar
Eng yuqori oqimni qanday o'qiysiz?
Maksimal oqim o'lchagichni gorizontal holatda ushlab turing va barmoqlaringiz o'lchov shkalasiga to'sqinlik qilmasligiga ishonch hosil qiling. iloji boricha chuqur nafas oling va lablaringizni og'iz bo'shlig'iga mahkam joylashtiring. iloji boricha tez va qattiq nafas oling. nafas olishni tugatganingizda, o'qiganingizni yozib oling
Qaysi ko'proq hazm bo'ladigan amiloza yoki amilopektin?
Nazariy jihatdan, amilozani hazm qilish osonroq bo'lishi kerak, chunki u izomaltazani talab qilmaydi va tarmoqli nuqtalardan kelib chiqqan sterik to'siqqa ega emas. Biroq, amiloza juda ixcham jismoniy tuzilishga ega bo'lishi mumkin, bu esa ovqat hazm qilishni inhibe qiladi. Shuning uchun amilopektin amilozaga qaraganda yaxshiroq hazm qilinadi
Isitma uchun qanday harorat juda yuqori?
Yuqori darajali isitma taxminan 103 F-104 F gacha. Xavfli haroratlar 104 F-107 F yoki undan yuqori bo'lgan yuqori darajali isitmalardir (o'ta yuqori isitma ham giperpireksiya deb ataladi)
Amiloza yoki amilopektin yuqori glisemik indeksga egami?
Kraxmal molekulalari ikki xil uglevodlardan, amiloza va amilopektindan iborat. Amiloza uzun va chiziqli, amilopektin esa juda tarvaqaylab ketgan. Amilopektin tezda parchalanadi va glisemik indeksi yuqori bo'ladi, ya'ni ovqatdan so'ng qondagi qand miqdorini tez ko'tarishi mumkin