Oziq -ovqat zaharlovchi bakteriyalar o'sishi uchun eng yaxshi temp nima?
Oziq -ovqat zaharlovchi bakteriyalar o'sishi uchun eng yaxshi temp nima?

Video: Oziq -ovqat zaharlovchi bakteriyalar o'sishi uchun eng yaxshi temp nima?

Video: Oziq -ovqat zaharlovchi bakteriyalar o'sishi uchun eng yaxshi temp nima?
Video: O'simlik To'qimalari: Oddiy va Murakkab To'qimalar. - YouTube 2024, Iyul
Anonim

Bakteriyalarning o'sishiga ta'sir etuvchi omillarga quyidagilar kiradi: Vaqt - ideal sharoitda, bitta bakteriya etti soat ichida ikki milliondan oshishi mumkin. Harorat - oziq-ovqat bilan zaharlanish bakteriyalari 5 °C va harorat oralig'ida eng yaxshi o'sadi 60 ° C. Bu "haroratli xavfli hudud" deb nomlanadi.

Bundan tashqari, bakteriyalar o'sishi uchun eng yaxshi harorat qanday?

Omon qolish va ko'payish uchun, bakteriyalar vaqt va to'g'ri sharoit kerak: oziq -ovqat, namlik va iliqlik harorat . Ko'pgina patogenlar o'sadi tezlikda harorat 40 ° F dan yuqori. The Bakteriyalar o'sishi uchun ideal harorat 40 va 140 ° F orasida - FSIS "Xavfli hudud" deb ataydi.

Xuddi shunday, bakteriyalar ko'payishi uchun qanday 4 shart kerak? Bakteriyalarning ko'payishiga ta'sir qiladigan to'rtta narsa bor. Bular: harorat, namlik , kislorod va ma'lum bir pH.

Shunday qilib, harorat bakteriyalar o'sishiga qanday ta'sir qiladi?

Nazorat qiluvchi jismoniy omillar Mikroblarning ko'payishi . Umuman olganda, o'sish harorat ferment faolligini oshiradi. Lekin agar harorat juda yuqori bo'lsa, ferment faolligi pasayadi va oqsil (ferment) denaturatsiyalanadi. Boshqa tomondan, tushirish harorat ferment faolligini pasaytiradi.

Yuqori xavfli oziq -ovqat nima?

Oziq-ovqatlar eyishga tayyor bo'lganlar, ovqatlar bu qo'shimcha pishirishni talab qilmaydi va ovqatlar Bakteriyalarning yashashi, o'sishi va ko'payishi uchun joy beradiganlar quyidagilar deb ta'riflanadi baland - xavfli ovqatlar . ga misollar baland - xavfli ovqatlar o'z ichiga oladi: pishirilgan go'sht va baliq. sos, bulyon, soslar va sho'rva. qisqichbaqasimonlar.

Tavsiya: